黄记煌每周都有新加盟店开业。我们一年很少开50家店，到年底，可能要开七八十家。在新装修的黄记煌宣武门店，董事长黄耕这样说。创办于2003年的黄记煌，如今在全国已经有300多家加盟店了。
2000年我们研制这个产品的时候设了几个基本点。直到现在，整个公司的运转还是按照这几个基本点来做。黄耕说。
首先，就是要创建一家不需要厨师的餐厅。
培养一个厨师，我要花几年的时间。培养出来了，你想休息一下，他就被别的公司挖走了。黄耕说，厨师流动性太大，是制约餐饮业发展的很大因素。
第二，简化厨房，减少厨房面积，增大营业面积。
黄记煌是把整个餐厅都变成了厨房，因为所有的菜品全是在桌上做熟的。我们简化了后厨，把成熟环节放到餐桌上，还能给客人一种视觉享受。
第三，解决中餐业很难规避的一个问题，即原材料的重复使用。黄记煌任何环节上的原材料全部都是*一次使用，没有任何重复使用。
第四，无油烟。黄记煌在烹饪手法上做了一些改良，整个过程基本没有烟火气。
黄记煌三汁焖锅也确实符合上述几个基本点。所有食材放进一锅，通电加热，分阶段加入黄记煌的配料，没多久就熟了。整个过程在餐桌上完成，锅里的食材可以自行组合成几十种搭配。根据网站介绍，三汁焖锅历史悠久，源于清代御膳名肴香辣汁鱼。
准备做的时候，朋友都说味道不错，但都说焖锅无外乎就是餐馆里的一道菜。黄耕说，他经过三年研发，要拿焖锅单独开店的时候，没有一个人支持。其实我们的产品演化非常多，口味变化、食材的变化都很多，日常售卖品种有几十种。
听话、照做、跟着走
从2011年开始，黄记煌开始建立区域管理公司。分公司的工作主要是给当地加盟商做一些指导，加强交流。这一块的管理原来是由总公司直接领导的，但黄耕认为，这种阶梯化管理可以减少管理半径，并且使江西治疗癫痫*医院后期的管理督导常态化。目前黄记煌已有7家分公司。
任何一个好产品，没有一个强大的一个管理架构也不行。黄耕经常进行全国巡查，到各个加盟店去看，黄记癫痫病遗传吗煌80%的加盟店他都去过。除了跟加盟商不断沟通自己的想法和公司对未来发展的计划，还会根据各地具体情况指导加盟商对产品做针对性调整。而且分公司刚刚起步，也需要他更加频繁地去各地指导工作。
除此之外，黄耕也会亲自对加盟店做些监督。
我一直在讲诚信经营。但在日常的经营过中，个别店会有一些偏差，比如某项原材料突然涨钱了，他就少放点，味道就不对了，食客一吃就吃出来了。行为的不规范，会造成店面经营效益的下滑。黄耕说，对这种行为，他们下去的时候一定会纠正。
这些在黄记煌的加盟条款里面写得很清楚。加盟店的所有行为，一定要按照公司的要求严格执行，否则就会有一定的制约措施。如果屡次出现问题还有可能终止合作。所有加盟店，都要缴纳一定的保证金。
黄耕说，他对加盟商说得很多的一句话就是：想不想通过黄记煌挣钱？告诉你，很简单，7个字：听话、照做、跟着走。
因为公司把该想到的都想到了，你就听公司的，照着要求跟着走。店要升级装修，用的锅要更换，加盟商都要跟上。这些在加盟条款里都有规定。
黄耕非常注重对加盟商的管理和沟通。近年来，黄记煌每年都会召开加盟商大会。黄耕说，在餐饮连锁企业里，很少有企业能做到这一点。所有加盟商的吃住和会议费用，黄记煌全管，每年的大会都围绕家做主题。黄耕说，在加盟商大会上，他会告诉大家公司今年这一年做了什么，未来想怎么做，大家需要怎么配合。即将于2012年8月份召开的加盟商大会主题是家和万事兴。
因为我们发展到一定阶段了，通过这几年大家的共同努力，黄记煌要在餐饮市场上往前迈一大步。黄耕说，2011年，黄记煌所有店的现金流比2010年翻了一倍，达到了12个亿，今年保守估计能达到16个亿。
统一配送食材
加盟商所用的配料全部由黄记煌总部统一配送，部分食材也是总公司统一配送的。
菜品焖制的每一个环节都有相应的调味品，这些调味品也都有相应的配比，包装成类似方便面的调味袋，但体积要比后者大得多。调味品经过了*癫痫很新的治疗技术认证，都是流程化生产出来的。黄耕说，黄记煌调味料的原料全部用的名牌，保证了质量。
配料品类丰富，有酱汁、海鲜汁、酸浇汁、麻辣汁、番茄汁、咖喱汁、日式汁七种汁料，每种还分咸鲜、香辣和麻辣三种，其中麻辣汁又分为轻辣、中辣、超辣。黄记煌每天的调味品供应量在2.5万锅左右。
很多快餐都建立了标准化流程，却牺牲了味道。我们是又专门治疗癫痫病医院有标准化流程又把味道本身把握得比较好，因为我们是从食物的基本原理上把它分析透了。 黄耕觉得自己天生就是个学厨子的材料，很多菜别人要反复地学很多遍，他则是上手就会。
黄耕被称为餐饮业的另类。他17岁开始做厨师，26岁就当上了老字号同和居的厨师长。他很早就发誓，自己在40岁的时候不再炒菜。1991年他下海开了个二友居餐厅，1997年凭借一道三巴汤创立了誉满京城的三巴汤火锅。2000年开始研究焖锅。
从2000年开始，我用了近3年的时间，不断地反复地去研究，每样调料放多少，都是一遍一遍试验出来的。黄耕说，从开业那天起，所有的调味品就全部都是配送的，这实际上是一个企业的核心。
加盟公司开了两年后，黄记煌的部分原料也开始由总公司统一配送。
黄记煌开发出了一些原材料产品，其中鸡翅、牛肉、羊肉、鸭肉，都是委托上游工厂按照黄记煌的标准生产的。牛羊肉的供货商是福城，鸡肉类的供应商是大发正大。
黄记煌焖制的肉食食材有三种，鲜活的鱼类、牛羊肉类还有禽类。水产品这一块基本上都是各地区自己采购的。黄耕说，牛羊肉和鸡翅等原料，都是在工厂改刀煨制完加工好的，到店里头打开袋儿解冻就能用。这样既降低了加工的损耗，也减少了加盟店人员的支出，所以价格要比从市场采购高一些。
总部供应的原材料和配料，其实已经达到了相当高的量，但黄耕说，他们在这一块的利润并不高，充分照顾到了加盟商的利益。
你要把利舍出去，才能挣到更多的钱，如果要在一个点上把利润放大了，那意味别的点上你可能就会丧失很多。
从开业到现在，黄记煌没有做过硬性广告，全靠口碑传播。黄记煌的店分为全资直营店、控股直营店、合作直营店、加盟店，一共四种类别。黄耕告诉记者，黄记煌直营体系的加盟店达到了三四十家。目前黄记煌公司一年的营业额在2.5亿左右。
从2011年下半年开始，黄记煌开始重新开发直营店，原来直营店很少，直营店主不仅是做样板、做标准，还可以给各地区输送管理人才。
我们现在做直营店、控股店，也是给未来的资本化运作做一些铺垫，全部都是加盟，意味着公司的现金流会比较低，因为加盟企业的现金流是不能纳进来的，但是全资直营店、合作直营店、控股直营店，都可以把现金流并入到公司体系。黄耕说，黄记煌未来也有上市的打算，但不着急，等到实力更加壮大之后，无论融资还是上市，都会有更大的话语权。
