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羊肉烩面汤料的配方

时间:2019-01-21 20:01:45

烩面是河南的特色美食,它是把菜、汤、饭都包含在了里面青少年癫痫病的症状,这样下来,吃上一碗烩面那是吃好了一顿饭的,而又因其味道鲜美,经济实惠所以受到广大人民群众的欢迎,而要说起很为传统的烩面,那当属羊肉烩面了,可要想吃到好吃的羊肉烩面,就必须要有好的汤,因为所有的精华都在汤里,下面就来说说羊肉烩面汤的配方。

原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。

调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。

香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。

配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。

*一步:煮羊肉汤

1、羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。

2、羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。

4、继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。

5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。

这样煮出来的羊肉汤呈奶白色,称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮,这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。

第二步:准备烩面面坯和配菜

趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的晋宁县哪家医院癫痫病很好文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。

配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。

晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。

第三步:煮面上桌

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羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到郑州市抗癫中原治羊角风技术怎么样快熟时再下入配菜煮熟。

大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

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