主料豆腐(500克)，鸡蛋(5个)，猪肉馅(250克)辅料香油(馅)(适量)，蚝油(馅)(适量)，生抽(馅)(适量)，盐(适量)，葱(馅:葱碎)(适量)，小香葱(适量)，姜末(馅)(适量)，大料(适量)，辣椒(适量)，植物油(适量)，料酒(馅)(适量)厨具炒锅步骤1、豆腐备用。

2、肉馅可根据个人口味调制。

3、小香葱焯水备用。

4、豆腐切成小方块，每小块豆腐中间切一刀，不要切断。

5、将小块豆腐夹上肉馅。

6、上锅摊制蛋皮。

7、摊好的蛋皮备用。

8、将每张蛋皮切成三条，边角蛋皮拋弃(可做其癫痫病的治疗医院应该怎么选择它用)。

9、将夹馅豆腐，用蛋皮卷起。

10、卷好的蛋皮豆腐。

11、蛋皮豆腐，可用焯好的小香葱系上。

12、也可不用小香葱系。

13、锅中放油，待油热，放入葱、干辣椒、大料炝锅。

14、放入生抽与热水。

15、依次将蛋皮豆腐放入料水锅中

16、加盖中火煨制(不要用铲翻动)

17、待汤少许时，起锅装盘。(出锅前，根据口味放盐)

菜谱简介这是一道妈妈常做的菜癫痫怎么诊断品，儿女们也都爱吃，每次家聚，餐桌必备。这不仅是一道营养丰富的美味佳肴，而它却深深融入了妈妈对儿女们的爱。通过妈妈的传授，我学会了，供享用。小诀窍1.豆腐可用热水焯一下，不易碎。2.摊蛋皮时，锅中一定要少放油。

小知识

豆腐挑选技巧：

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

鸡蛋挑选技巧：

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流石家庄看白癜风的医院出来，而北京治疗白癜固原哪家癫痫医院治疗效果好风很好的医院蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒23次，蛋白、蛋黄即可分开。

豆腐：益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

鸡蛋：鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰攀枝花哪家医院治疗癫痫病富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。