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怎么制作一根面

时间:2018-05-24 10:46:16

怎么制作一根面

说起一根面,大家可能都对山西人的手艺赞不绝口,不懂的人可能会问为什么呢?那昆明很好的癫痫病医院就因为一碗面里就只有一根面,一根长度可以填儿童癫痫症状满一个碗的面,大家是不是很惊讶啊。一根面看起来不是很特别,但是做起来非常讲究技巧和功夫,没有两三年的制作经验根本做不出填完一个婉的一根面。下面就又小编给大家介绍一下一根面的做法。

1、先说和面。水和面的比例很重要,一般是1斤面粉5.5两水,和好的面要干湿合适达到“三光”癫痫病患者心理——面光、盆光、手光。且面团柔韧有劲,做出的面才会连而不断。

2、和面时要加少量的食盐,虽然量少,但起的作用不癫痫病遗传吗可小觑哦~一是可以使面团更筋道,二是抻拉时面条不易断。

3、揉面的手法。揉面时要始终朝一个方向揉制,切不可乱揉,否则,面团的筋性被揉断,抻拉面条时易断裂。

4、搓面条也是关键。搓的时候要两手掌心里抹少量食用油,搓的时候面条利落不粘手。把面团搓成手指头般,粗细均匀表面光滑的面条,面条搓不好,抻拉时也易断。

5、油浸面条。搓好的面条,一圈圈盘在装有油的盘子里,一是防止面条互相粘连,二是避免面条发干,三是面条吸收油脂抻拉时不易断。面条盘得好是非常漂亮的,盆壁闪亮,面条变幻成龙蛇潜游在透清的食用油里,仪态万千。

6、抻拉面条。这是很为精彩也很复杂的一步。正如我们在电视上看到的情形,灶台上一大锅水煮沸,放一个空碗在锅沿处,是为了避免面条随意乱飞。面点师离锅大概一步之遥,左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指和食指相互配合,右手轻轻抽出,把指头般粗细的面条再抻拉延展,手艺精湛的厨师可以把面条抻到如竹签一样细,长达几百米。这需要手法熟练灵敏,面条才能均匀细滑,连而不断。

一根面的面条有弹性,越嚼越有嚼头,它并不需要添加任何贵阳癫痫病医院调味料,吃的就是面条的味道,但是却能吃出十分鲜美的风味。大家是不是都流口水啦,如果有兴牡丹江癫痫医院排名趣的人可以亲自动手制作,也可到山西走一趟吃下这碗一根面。

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