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香酥蚕蛹怎么做揭秘厨师使用的方法

时间:2018-12-26 18:19:23

蚕蛹可是非常好的食物,但并不是每个人都懂得如何吃的,尤其是将蚕蛹做成美食的过程是比较复杂的,所以今天介绍的美食名叫香酥蚕蛹,下面介绍该美食的详细制作过程。

一、香酥蚕蛹的做法

主料

干蚕蛹

辅料

干粉丝

调料

精盐味精料酒红椒粒蒜茸葱花椒盐色拉油

制作过程

1.粉丝用热油炸后,摆入盘底。

2.干蚕蛹洗净用热油炸熟。

3.锅留底油,下蒜茸、红椒粒炒香,下蚕蛹,用调料调味,撒椒盐在粉丝上面即可。

注意事项

蚕蛹虽味美,但必须新鲜,体内有污染、发酵、霉变等均不能入菜;有食鱼虾过敏史者,慎食蚕蛹。

二、香酥蚕蛹的做法步骤

1、鲜蚕蛹洗净,并准备好调料。

2、炒锅加水,放入蚕蛹,加入葱、大料、花椒、干辣椒,此步骤的目的是把蚕蛹煮熟,防止蚕蛹在油煎的过程中爆开伤人。

3、待水烧开,蚕蛹浮于水上,捞出盛盘,调料弃之不用。

4、另取一不粘锅,在锅中放少许花生油(这里油放多了,又不得不倒出一些)。

5、油烧至四成热,放入煮好的蚕蛹慢慢煎制,并不时晃动不粘锅。注意放蚕蛹时油绝对不白城市癫痫病医院哪里比较好能太热,要慢慢加热,否则放入蚕蛹后油锅可能会着火。

6、待蚕蛹大部分水分蒸发,蚕蛹变硬变酥,放入干辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉,翻炒几下,即可出锅。

小窍门:

1.蚕蛹未经加工处理严禁食用,更不可果洛藏族自治州达日县母猪疯治疗哪里好直接凉拌、盐渍即食。

2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的严禁食用。

3.蚕蛹发生面色青紫怎么引起的异味、恶臭,严禁食用。

4.蚕蛹放置过久,冷天超过1周,热天超过20小时,严禁食用。

5.有鱼虾等食物过敏史的人,不可食用。

使用的厨具:不粘锅、炒锅

三、香酥蚕蛹的做法

1.买回新鲜蚕蛹

2.锅内放水烧开,蚕蛹放入煮熟

3.用凉水过一下

4.用笊篱捞出来,控干水分

5.青椒,干红椒,圆葱,都切丝

6.控好水的蚕蛹,一分两半

7.炒锅内放适量植物油,花椒扔里炒香

8.放入蚕蛹和干红椒加精盐转小火不停翻炒

9.直到听到锅内蚕蛹哗哗响,外皮就是变酥了

10.炒好的蚕蛹,装盘待用

11.从起炒定西治疗癫痫病的医院有哪些锅放植物油,油烧开,把青椒和圆葱放入炒一下,加入少许盐和鸡精

12.调好味把炒好的蚕蛹倒入

13.炒匀即可关火

14.装盘,一盘香酥蚕蛹OK了!

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