深圳：餐饮从源头创新“光盘行动”

“光盘行动”也是家的味道

一个周末晚上，记者来到位于侨香路鸿新花园的悦膳私房菜，这里的包间全满。开业5年的时间让这个主营江苏菜的餐厅变成了“街坊店”。

餐厅老板陆先生告诉记者，这里多数原材料都是空运来的，“家乡的味道”让顾客自然产生珍惜的情怀。

“每份菜的分量适中，我们对服务员的要求是看人点菜，一般是人头加一，就够了。”陆先生告诉记者，餐桌上提供公筷，剩菜打包也不会让顾客觉得不卫生。看到有剩菜和剩酒，服务员在结账时会主动提出打包和存酒服务。

“有了家的味道和服务，才会真正有回头客。”

入夜时分，福田区新洲南各特色美食上演。鲁经理是一家知名小龙虾连锁店的总经理。

他表示，他们会根据客人的数量推荐适合什么分量的锅，同时告诉客人大致的数量，而客人*一次来都会选择小份的，不够再点，餐厅净盘率达到95%以上。

在记者采访的20分钟内，有3桌顾客结账，餐桌基本光盘，包括很大的10人份 “龙虾宴”。

由于怕麻烦，客人一般不愿意吃虾钳。但为了避免浪费，鲁经理所在的餐厅“发明”了独特的“光盘技巧”：在吃虾的方法中特别标注了虾钳子的吃法，并提倡打包回家看电视时解解嘴馋，“这样虾钳就不会剩下了。”

细致功夫贵在坚持

餐桌垃圾减量、文明餐桌行动、光盘有礼……近年来，我市饮食服务行业协会、市旅游协会、酒店行业商会等多家涉及餐饮业的社会组织发挥协会功能，配合政府部门共同为光盘行动带来创新。

今年，深圳市饮食服务行业协会及酒店行业商会组织全市酒店、餐饮企业共同参与“餐桌垃圾减量”行动，在深圳市500家以上的知名餐饮企业的经营场所张贴10000份活动海报、摆放活动相关物品及宣传台卡20000份。

来源: 金羊网