《便宜坊史记》之-600年菜系篇（十三）

大家好~小编又和大家见面啦，今天又到了便宜坊故事时间！

继续给大家讲讲便宜坊品牌600年与历史名人发生的故事

第十三讲

清酱肉香传宫史

笋边白菜快怡神

便宜坊的名菜清酱肉，不但品味浓厚，而且历史渊源颇深。据古籍《明宫史》记载，这清酱肉原名白煮肉，“初四日，宫眷内臣换穿纱衣，吃笋，吃白煮猪肉，以为‘冬不白煮，夏不熬也’”。

后来万历皇帝在品尝白煮肉时觉得品味欠厚，便吩咐御膳房重新研制。

御膳房在领旨之后，苦心琢磨也未能如意，便求教于便宜坊的厨师。便宜坊厨师选用上好的精猪肉，切成适度的肉块，洗净，先用花椒、盐腌上七天，之后在酱油中酱八天，很后用清水煮熟。

这种肉之所以要“腌七酱八”，乃是取用周易之第七卦“师”，第八卦“比”之象义。“师卦”象辞“王三赐命，心怀万邦”，意思是君王多次赏赐天下，怀柔万邦。“比卦”象辞“君王以建万国，亲诸侯”，充分体现了古代帝王君临天下的威仪。

万历帝再品此肉，但觉口味鲜美，清爽利口，越嚼越香，不禁龙颜大悦，亲封此道菜为“心怀万邦”，并传旨嘉奖。

这道菜历代万口传尝，声誉日盛，人们每到便宜坊，必用此菜。

后来孙大师为了贯彻绿色健康的理念，亲自将此菜加工成一道汤肴，用白菜、边笋同煮，一则调味增鲜，二则用其中的成份降低青酱肉中的胆固醇。

因为大发明家爱迪生说过：“贪吃肉食使人蠢笨。”而用白菜、边笋可以清除胆盐，减少血脂，净化血液，使人悦神清体，而且汤鲜味醇，口感咸鲜。这道名菜在“用心烹制健康，用情奉献快乐”理念的指导下，得到了发扬光大。