热卖菌菜制作简单味不俗

鸡枞凉拌口味鲜

鸡枞拌藜蒿◎

提供/成都天香仁和

旺销理由：非常简单的一款小凉菜。鸡枞菌经过凉拌后用来给藜蒿调味，鲜味十足。

原料：藜蒿嫩尖100克，干鸡枞50克。

调料：辣鲜露15克，盐、味精各2克，蘑菇粉1克，葱油10克。

制作：1.鸡枞用清水浸泡回软，捞出放入沸水中，大火焯透，取出挤干水分，加入所有调料调拌均匀。2.藜蒿洗净，切成长4厘米的段，放入盘中，上面摆放调好的鸡枞，上桌后凉拌即可。

卤大肠助味茶树菇

脆香茶树菇◎

提供/杭州名人名家

旺销理由：简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。

原料：新鲜茶树菇600克，用普通红卤水卤制的大肠150克，香菜3克。

调料：干辣椒75克，色拉油1千克（约耗80克），东古一品鲜8克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。

制作：1.茶树菇洗净，撕成长长的细丝，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸30秒，捞出控油。2.大肠切成拇指般粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出控油。3.锅内留底油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶树菇、大肠大火翻匀，用剩余的调料调味后装盘，放香菜点缀。

土豆拌黄油 薯泥口感滑

芝士培根焗薯泥◎

提供/杭州名人名家

旺销理由：这是一款中西融合的菜肴，土豆泥、黄油、培根、杂菌、芝士片的相互融合产生了无穷的味觉感受，所以尽管制作非常简单，但是客人却相当热衷。

原料：蒸好的土豆500克，培根100克，鲜杂菌50克，咸味芝士片20克。

调料：黄油90克，盐、味精各2克。

制作：1.蒸好的土豆去皮，捣成蓉泥，加入黄油75克搅拌均匀。2.锅内放入剩余的黄油，小火熬至溶化，放入培根、杂菌，大火翻炒1分钟，用盐、味精调味，出锅。3.取一个大铁盘或者沙锅，放入拌好的土豆泥垫底，然后放入炒好的培根和杂菌，很后放入芝士片。将铁盘或者沙锅放入200℃的烤箱内，烤制25分钟，离火上桌即可。

茶树菇热拌调味

茶树菇配蔬菜卷◎

制作/张芳忠

旺销理由：此菜不仅造型新颖，一菜两吃，在烹调技法上也有很大的突破。茶树菇撕成丝炸制后，再用调料热拌，补充一层薄薄的后味，令菜品口味更加丰富，口感也是越嚼越香。

原料：鲜茶树菇200克，蔬菜卷2个，春桃（造型后的圣女果）2个，雀巢1个。

调料：盐3克，美极鲜味汁8克，美极香菇粉5克，色拉油1千克（约耗40克）。

制作：1.将鲜茶树菇洗净泥沙，用手撕成细丝，加美极鲜味汁4克、盐拌匀炸至八成干，捞出后控干油分，用剩余调料抓拌茶树菇，增加薄薄的一层味道。2.将茶树菇如图装盘，配上蔬菜卷、春桃、雀巢即可。

金汤麦香奶浆菌◎

制作/毕伟

旺销理由：此菜做法很特别，在云南本地较少见，将奶浆菌与鱼肚结合，汤味浓香可口，用小麦瓜盛装造型精美。

原料：奶浆菌80克，小麦瓜（金瓜未成熟呈绿色期）4个，鱼肚10克。

调料：火腿、美极浓缩鸡汁、美极香菇粉各2克，金汤200克，食盐1克。

制作：1.将小麦瓜洗干净，开盖去瓤后，入蒸箱蒸熟，放在保温设备中保温。2.将奶浆菌入热水中焯制，捞出吸干水分，另起净锅，用干锅炒香；火腿、鱼肚汆水。3.金汤下锅烧开，下入奶浆菌、火腿、鱼肚，用剩余调料调味，装入小麦瓜里，上笼蒸热即可。