灯影牛肉其实可以称得上是一种零食，很多人都喜欢吃，但是凯里市治疗癫痫病去哪里除了购买之外，大家有了解过如何自己的生活当中动手去完成吗？通过下面的做法技巧了解，你会发现家庭生活中也是可以做出灯影牛肉。

一、做法

1、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，灯影牛肉片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放庆阳看癫痫病去哪家医院在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。

2、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

3、菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。

4、然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻西宁市大通回族土族自治县哪有母猪疯很好的医院搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片郑州市能治癫痫病的医院。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

二、制作过程

1牛腱二根+姜数片+葱段适量，因为我买的是急冻的牛腱，所以要先用姜葱水过一过，去掉牛肉血味。

2 本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团

3 然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙

4 步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。（这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。）然后直接将肉泡着卤水料过一夜。

5 然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香，煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。（冰冻后的肉比较方便切）

6 将冻好的肉切成薄片

7 准备糖浆料：蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙。

很后的作法：将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成，是绝佳的下酒小菜。