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餐饮企业只设两部门是真的吗

时间:2017-12-15 14:01:50

餐饮企业只设两部门,是真的吗?

某老板将餐饮企业的发展可以概括为几个阶段:生存不死致胜持续。在这四个阶段中不可避免的矛盾是:从业务主导型转向管理主导型遇到的四大问题,而这些问题也是诸多餐饮企业亟需解决和警醒的问题: 

1.动力问题(工作激情),为什么员工渴望发展、渴望拿到更高的工资,却不积极努力?奖金越发越多人却越来越难管?为什么老板有方向、没力量,员工有力量、没方向?为什么在渡过创业阶段后,高层领导激情消失,官僚化倾向严重,内耗出血?为什么元老级人物思维僵化,自以为是,无功劳也有苦劳的思想根深蒂固,不接受新的思想,造成企业失去活力?

2.协调问题(团队精神),为什么上下级之间、部门之间、空降兵与老员工之间无法达到理想的和谐状态?为什么高层指责中层,中层指责员工,而员工抱怨中层,中层抱怨高层,高层抱怨老板?为什么中层主管没有成绩自以为是,局限思考、被动行事归罪于外,官不大、僚不小?为什么老总总是没时间,而下属总是没工作?为什么高层思想不统一,各自为政,互相拆台?下属做事,不是左右为难,就是进退两难?为什么协调的事很多,却越协调,事越多?

3.效率问题,为什么企业越做越大,*越来越累?每人都很忙,业绩却滑坡?为什么员工总喜欢解释,部门之间相互推诿,人人回避风险,没人对结果和业绩负责?为什么总是议而不决、决而不行、行而无果呢?为什么领导总是充当救火员的角色?为什么在管理上越用力越反弹?不管还好,越管越乱?问题重复地发生,不自觉地进入了恶性循环?为什么不开会不知道做啥,开会了也解决不了啥?

4.持续问题,过去你能领导40人的企业,现在你能领导400人、4000人的企业吗?能人在时发展迅猛,能人一走,陷入混乱?5年、10年之后你的企业还在吗?为什么战略不错、思路不错,做起来就错了?说得对而做不对?为什么总有许多理由让你的决定在执行一半时放弃?为什么有些制度、规章在老员工身上执行时就会拐弯、变形?为什么能人来了,制度坏了,能人走了,业绩就滑坡?为什么关键人员叛逃造成巨大损失?为什么虚假团结:老板说一,高层马上说一,不敢说二,有异议也不敢提?为什么以德服人,以情服人,就不以法服人,缺少公开、公正、公平的氛围?为什么公司没有核心文化,而核心理念混乱?面对这些问题,天天打地铺睡在办公室、加工厂的陶鸿从来没有过一丝一毫的松懈。经过反复思考,他决定从根本上变革企业的现有制度。

纵缩身横变性

缩身是战略问题,变性就是战术问题。缩身是指纵向压缩企业部门层级,而变性则是企业改制。所谓缩身,就是为尽快适应常州餐饮的新形势与实现企业的战略目标,宏观上要实现产业、环节、区域三集中。

通过管理智能化,办公无纸化,财务电算化,信息网络化,达到准确、高效、节省、信息流通、资源互补共享的功能,解决企业内部存在的部门机构重复设置,人力资源浪费和内耗,人员素质参差不齐,缺乏有效的培训和引进高素质人才的机制,管理无标准,执行力欠佳,产品无量化,信息资源、技术等得不到共享,部门和各店缺乏核心竞争力等问题。

通过缩身,公司整体压缩为两个部门营业部和事业部,这样,所有的问题都可以直接沟通解决,减少中间层级环节。通过整合,将这两个部门按功能分设成分为财控中心、加配中心、企划中心、营运中心、后勤保障中心;这五个中心对外而言就变成了五大公司:财务公司、我家厨娘、金玉传媒、营运公司、物业公司。

为了进一步集中,各中心采取多种方式经营,能外包的就外包,能合作的就合作,使公司集中精力搞精品。所谓变性就是指改制。家族企业的优势就在于自己的小孩自己养,但不是说家族企业不要改制,不要扩散股权。

股权应该适度扩散,但怎么才算适度扩散呢?要注意以下两点:

*一、企业内部实行经理持股,不能老让经理打工,内部要把主要环节的人的积极性通过股份期权、参股、持股或干股充分调动起来;对外采取托管、承包、联盟等形式整和资源,优化团队。

第二、切忌股民空间过度分散。

这样就有股东意识、有信息优势。股东一旦有信息优势、股东意识,就等于小孩旁边有父母,这样就更有利于其健康成长。中策略布大局在发展过程中,给企业制定了中字策略:中档次、中价格、中利润、中批量、中市场占有率、中等收入者。这一系列明确定位使企业走得稳而快。

同时,从宏观上提出一引、二减、三聚焦、四提高。

一引:引人才:外引内部培训,建立人才储备,建立有效培训,打造餐饮黄浦军校;引机制:引进高效的激励、预警机制,团队合作机制,完善现代企业制度规范,增强原动力装置;引思路:引精去糟,不断开拓创新,更新观念,放开视野,养成良好的思维习惯。

二减:减固定资产的投入;减生产环节(从而达到减成本、减费用、减机构等)。

三聚焦:生产力要素向优秀品牌、优秀企业、核心业务聚焦;语文管理向数字管理聚焦;业务主导向管理主导聚焦。

四提高:提高市场占有率;提高核心竞争力(品牌、品质、服务、研发);提高团队的向心力和执行力;很终提高经济效益。

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